Franse klassiekers

In deze module verdiep je je in de klassieke Franse keuken aan de hand van gerechten die hun plaats hebben verdiend in de gastronomische traditie.

Je bereidt volledige menu’s met een wachtbordje, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert en leert werken volgens de technieken en presentatieprincipes van de klassieke Franse gastronomie. Tijdens de lessen komen bereidingen met vlees, gevogelte, wild en orgaanvlees aan bod.

Je leert onder meer werken met kalfszwezeriken, ganzenlever, niertjes en andere traditionele producten die kenmerkend zijn voor de Franse keuken. Daarnaast bereid je klassieke gerechten zoals Blanquette de Veau, Boeuf Bourguignon, Sole Meunière, Poularde Albufera, Tournedos Rossini, Chateaubriand Sauce Béarnaise en Lièvre à la Royale.

Je leert traditionele sauzen, garnituren en afwerkingstechnieken toepassen en krijgt inzicht in de productkennis die nodig is om deze gerechten correct uit te voeren. Na deze module kan je zelfstandig verschillende klassieke Franse gerechten en menu’s voorbereiden, bereiden en presenteren.

€ 545

De prijs is samengesteld uit:

• Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
  (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
• Opleidingsbenodigdheden: € 365 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
• Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

De focus ligt op praktijkgericht leren in kleine groepen van maximaal 12 cursisten. Hierdoor krijg je veel persoonlijke begeleiding en voldoende kansen om technieken actief in te oefenen.

Iedere les start met een bespreking van de lesinhoud, technieken, ingrediënten, materialen, recepturen en warenkennis die relevant zijn voor die les. Vervolgens worden de taken verdeeld zodat iedere cursist actief deelneemt aan de voorbereidingen, bereidingen en afwerking van het volledige menu. 

Tijdens de module worden klassieke Franse technieken, vakkennis en competenties systematisch herhaald. Dezelfde technieken worden toegepast in verschillende gerechten waardoor je kennis duurzaam wordt opgebouwd. Daarbij leer je stap voor stap omgaan met uiteenlopende producten, waaronder vlees, gevogelte, wild en traditionele bereidingen met orgaanvlees.

Je werkt steeds in aangepaste beschermende beroepskledij. Motivatie is belangrijker dan perfectie en dankzij de individuele begeleiding kan je groeien op je eigen tempo. Zowel hobbyisten als toekomstige professionals krijgen de kans om hun vaardigheden verder te ontwikkelen.

Deze opleiding bestaat uit een module van 16 weken met 15 praktijklessen van telkens 5 lesuren van 50 minuten.

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Je ontvangt een deelcertificaat, omdat deze module deel uitmaakt van een ruimer opleidingstraject. Nadien kan je je verder specialiseren, bijleren via extra opleidingen of doorgroeien binnen de culinaire sector. Onze collega’s geven je graag advies over de mogelijkheden.