Trendy en alternatieve bereidingen voor restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte

In deze module leer je trendy en alternatieve gerechten bereiden voor restauranttoepassingen met vlees, wild en gevogelte. Je gaat op zoek naar vernieuwende inzichten, actuele trends en alternatieve culinaire toepassingen.

Daarbij leer je experimenteren met bereidingen en besteed je bijzondere aandacht aan volwaardige vervangproducten en specifieke bereidingstechnieken. Je ontwikkelt vaardigheden om alternatieven uit te werken die aansluiten bij hedendaagse verwachtingen rond voeding en gastronomie.

Daarnaast leer je samenwerken in een professionele keukenomgeving, informatie uitwisselen met collega’s en leidinggevenden, vakkennis delen en flexibel omgaan met veranderende omstandigheden. Ook communicatie, keukenterminologie en vakjargon krijgen aandacht.

Doorheen de module combineer je vaktechnische kennis met een open blik op nieuwe ontwikkelingen binnen de sector. Zo bouw je stap voor stap de competenties op om trendy en alternatieve bereidingen uit te werken met respect voor kwaliteit, productkennis en professionele keukenwerking.

€ 545

De prijs is samengesteld uit:

• Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
  (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
• Opleidingsbenodigdheden: € 365 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
• Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

De focus ligt op praktijkgericht leren, waarbij je werkt in kleine groepen van maximaal 12 cursisten. Hierdoor krijg je veel persoonlijke begeleiding en individuele ondersteuning.

Elke les start met het bespreken van de lesinhoud, recepturen, technieken, ingrediënten, materialen en warenkennis. Vervolgens worden de taken verdeeld zodat iedere cursist actief kan oefenen. Je werkt aan concrete opdrachten waarin je nieuwe ideeën, alternatieve toepassingen en hedendaagse trends leert vertalen naar praktijkgerichte bereidingen.

Competenties, technieken en vakkennis worden gedurende de volledige module systematisch herhaald. Dezelfde vaardigheden worden in verschillende bereidingen en opdrachten toegepast, zodat je de aangeleerde kennis duurzaam opbouwt en leert gebruiken in uiteenlopende situaties.

Persoonlijke begeleiding staat centraal. Je krijgt feedback tijdens het volledige leerproces en bouwt je vaardigheden stap voor stap op. Motivatie is belangrijker dan perfectie. Zowel hobbyisten als toekomstige professionals krijgen de kans om zich verder te ontwikkelen en te groeien op hun eigen tempo.

Je werkt steeds in aangepaste beschermende beroepskledij en leert veilig, hygiënisch en georganiseerd werken. De opleiding combineert vaktechnische kennis, praktijkervaring, zelfstandigheid en zelfvertrouwen. Op het einde van de module beheers je zelfstandig de aangeleerde competenties en kun je trendy en alternatieve bereidingen uitwerken binnen een professionele restaurantcontext.

De opleiding bestaat uit een module van 16 weken. Je volgt 15 praktijklessen van telkens 5 lesuren (50 minuten).

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Als je deze opleiding combineert met de opleidingAanvullende Algemene Vorming, behaal je je diploma secundair onderwijs.