Lesinhoud
In deze module leer je stap voor stap werken met vis en schaal- en schelpdieren binnen de bistrokeuken. Je leert vis correct selecteren, voorbereiden, versnijden en verwerken in uiteenlopende bereidingen.
Daarbij maak je kennis met verschillende versnijdingsvormen en leer je kwaliteitskenmerken van verse vis herkennen. Je bereidt zowel warme als koude gerechten en werkt met diverse vissoorten, schaal- en schelpdieren.
Daarnaast leer je basisbereidingen zoals visfumet en schaaldierenfonds maken, die de basis vormen voor soepen en sauzen. Tijdens de lessen oefen je technieken voor het bereiden, garen en presenteren van visgerechten. Je bereidt vissoepen, consommés, veloutés en begeleidende sauzen en leert gerechten verzorgd afwerken en dresseren.
Veiligheid, hygiëne, ergonomisch werken en het correct onderhouden van materiaal en werkplek krijgen doorheen de volledige module bijzondere aandacht. Na afloop kan je zelfstandig visgerechten voorbereiden, bereiden en presenteren volgens de aangeleerde technieken en werkmethodes.
Prijs
€ 465
De prijs is samengesteld uit:
-
Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
(Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.) - Opleidingsbenodigdheden: € 285 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
- Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.
Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)
Heb ik recht op een korting of een premie?
Praktische info
De focus ligt op praktijkgericht leren waarbij je werkt in kleine groepen van maximaal 12 cursisten. Daardoor krijg je veel persoonlijke begeleiding en gerichte feedback. Zowel hobbyisten als toekomstige professionals kunnen hun vaardigheden stap voor stap ontwikkelen. Je groeit op je eigen tempo en motivatie staat centraal.
Iedere les start met het bespreken van de lesinhoud, recepturen, technieken, ingrediënten, materialen en warenkennis. Vervolgens worden de taken verdeeld zodat iedere cursist actief kan oefenen. Je werkt steeds in aangepaste beschermende beroepskledij en leert veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken.
Competenties, technieken en vakkennis worden gedurende de volledige module systematisch herhaald. Dezelfde technieken komen terug in verschillende bereidingen, waardoor je kennis duurzaam wordt opgebouwd en je steeds zelfstandiger leert werken.
Duurtijd
De opleiding bestaat uit een module van 16 weken met 15 praktijklessen van telkens 5 lesuren van 50 minuten.
Voorwaarden
Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘keukenmedewerker’ behaald hebben.
Wat na je opleiding?
Na het voltooien van de hulpkok-opleiding kun je je vaardigheden perfect verder ontwikkelen door te specialiseren in patisserie, bakkerij, grillen of internationale keukens. Bij CVO Cursa kun je doorgroeien met onze vervolgopleidingen zoals bijvoorbeeld chef de partie en kok. Deze opleidingen versterken je vaardigheden en maken je aantrekkelijker voor werkgevers die gespecialiseerde koks zoeken.
Andere carrièrepaden zijn ook mogelijk. Je kan doorgroeien in de keuken of je kan je eigen restaurant, cateringbedrijf of foodtruck starten.